Cadmium dans l’alimentation : faut-il s’inquiéter ?

On entend de plus en plus parler du cadmium, un métal lourd naturellement présent dans les sols et l’eau. Les plantes l’absorbent, et on le retrouve donc dans certains aliments. Notre corps l’élimine continuellement via les reins, les selles et la peau, mais sa demi-vie est longue (15 à 30 ans). Nous en avons donc, tous dans notre organisme. Certaines études montrent 47% des Français aurait un niveau de cadmium supérieur aux recommandations sanitaires. Les enfants, les personnes carencées en fer ou calcium l’assimilent davantage. Les fumeurs y sont davantage exposés.

Pourquoi la France est concernée ?

Le sol français contient souvent plus de cadmium à cause de certains engrais phosphatés utilisés depuis longtemps. Les plantes absorbent ce métal, qui se retrouve dans notre alimentation. Ce métal reste, avec le temps et on retrouve donc une accumulation progressive dans certains sols agricoles.

Où le trouve-t-on dans les aliments ?

Les principales sources alimentaires sont :

• Céréales (blé, pâtes, pain, viennoiseries, aliments ultra-transformés),

• Pommes de terre et légumes,

• Cacao et chocolat,

• Certains fruits de mer.

L’exposition quotidienne compte plus que les excès ponctuels, donc l’idée n’est pas de bannir un aliment mais de varier son alimentation.

Toutefois, une méta-analyse de 343 études, réalisée en Grande-Bretagne, indique qu’il y a en moyenne 48 % de cadmium en moins dans le bio, en France.

Effets sur la santé :

À fortes expositions ou sur le long terme :

• Reins : accumulation pouvant altérer la filtration et provoquer une fuite de protéines,

• Os : risque d’ostéoporose lié à l’effet sur le calcium et la vitamine D,

• Cœur et pression artérielle : quelques études évoquent un lien avec l’hypertension,

• Fertilité et hormones : possible impact à doses élevées,

• Poumons : surtout pour les fumeurs ou les professionnels exposés.

Dans l’alimentation, les quantités sont faibles. L’objectif des autorités sanitaires est surtout de réduire l’exposition globale.

Comment limiter son exposition :

1. Varier les aliments et leurs provenances : alterner céréales, légumineuses, féculents.

2. Privilégier produits frais et peu transformés : légumes, fruits, légumineuses, céréales variées.

3. Assurer un bon apport en minéraux : fer et zinc limitent l’absorption du cadmium.

4. Consommer cette algue : La chlorella aide à la désintoxication des métaux lourds.

Exemple de journée type pauvre en cadmium :

• Petit-déjeuner : Flocons de millet, fromage blanc, amandes, fruit frais ou galette de sarrasin, œuf, huile d’olive

• Déjeuner : Quinoa, pois chiches, aubergine, fruit frais ou fromage blanc

• Collation : Fruit + amandes

• Dîner : Filet de poulet, polenta, petits pois, fruit frais

En résumé, le cadmium est présent mais nous pouvons agir intelligement. Une alimentation variée, équilibrée et peu transformée suffit pour limiter naturellement son exposition.