Cheesecake aux agrumes

Ingrédients pour 6 personnes :

Feuille de gélatine : 4

Spéculos : 300g

Beurre fondu 130g

Sucre en poudre : 60g

Œufs : 4

Jus + zeste de citron : 2

Faisselle égouttée : 400g

Recette :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau chaude.

Écraser les spéculos à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le beurre fondu et le sucre en poudre (50g), mélanger.

Déposer la pâte (spéculos + beurre) au fond du plat à cheesecake.

Aplatir le mélange et réserver au frais.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faire chauffer le jus de citron et les zestes, une cuillère à soupe d'eau et 10g de sucre.

Laisser fondre le tout quelques minutes pour obtenir un sirop.

Mettre la petite casserole au bain marie sur une casserole d'eau frémissante.

Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter.

Incorporer les feuille de gélatine essorées.

Fouetter la faisselle et l'ajouter à la préparation.

Battre les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer au mélange précédent

Verser sur le fond de pâte refroidi et laissez 4h au frais.

Bonne dégustation :)