Cheesecake aux agrumes


Ingrédients

Feuille de gélatine : 4

Spéculos : 300g

Beurre fondu 130g

Sucre en poudre : 60g

Oeuf : 4

Jus + zeste de citron : 2

Faisselle égouttée : 400g

Recette

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau chaude

Écraser les spéculos à l'aide d'une fourchette

Ajouter le beurre fondu et le sucre en poudre (50g), mélanger

Déposer la pâte (spéculos + beurre) au fond du plat à cheesecake

Aplatir le mélange et réserver au frais

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Faire chauffer le jus de citron et les zestes, une cuillère à soupe d'eau et 10g de sucre

Laisser fondre le tout quelques minutes pour obtenir un sirop

Mettre la petite casserole au bain marie sur une casserole d'eau frémissante

Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter

Incorporer les feuille de gélatine essorées

Fouetter la faisselle et l'ajouter à la préparation

Battre les blancs d'oeuf en neige, puis les incorporer au mélange précédent

Verser sur le fond de pâte refroidi et laissez 4h au frais