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Cheesecake aux agrumes

Ingrédients

Feuille de gélatine : 4

Spéculos : 300g

Beurre fondu 130g

Sucre en poudre : 60g

Oeuf : 4

Jus + zeste de citron : 2

Faisselle égouttée : 400g

 

Technique culinaire :

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau chaude

Écrasez les spéculos à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le beurre fondu et le sucre en poudre (50g), mélangez.

Déposez la pâte (spéculos + beurre) au fond du plat à cheesecake

Aplatissez bien le mélange  et réservez au frais

 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Faites chauffer le jus de citron et les zestes, une cuillère à soupe d'eau et 10g de sucre 

Laissez fondre le tout quelques minutes pour obtenir un sirop

Mettez la petite casserole au bain marie sur une casserole d'eau frémissante

Ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez

Incorporez les feuille de gélatine essorées

Fouettez la faisselle et l'ajoutez à la préparation

 

Battez les blancs d'oeuf en neige, puis incorporez-les au mélange précédent

Versez sir le fond de pâte refroidi et laissez 4 heure au frais.

 

Bonne dégustation :)

 

 

 

 

 

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